心馨時尚茶藝電話
深圳心馨茶藝培訓-茶藝師培訓/評茶員培訓/茶藝講師培訓 > 茶文化知識 >
鑒別鳳凰單從好壞的五要素
瀏覽:  次                      發布時間:2017-03-09 16:25:27                    作者:心馨茶藝培訓創始

 

鳳凰單叢茶,目前已經有了上百種花香品種。選擇多了,挑選就難了,那么,應該從那幾個方面來選購、評審、鑒別它的品質?

看干茶

 
 

單叢茶干看外形,包括條索、色澤、整碎、凈度四個因子。

從外形緊結程度可判斷高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶葉。也可從中判斷茶葉制程中哪些環節失誤造成茶葉松扁、輕飄等劣質的外形。

從色澤有潤枯、鮮暗、勻雜可判斷茶葉的香氣高低。油潤、鮮明茶葉一般香氣較純正清高, 而枯暗茶葉香氣低沉、味雜。凡是色澤枯暗的,多由于茶青粗老,做青過度,殺青不及時,干燥火溫太低或太高等原因所致。

從色澤顏色可判斷花香和品種韻香。一般黃褐色多為花香較明顯, 而黑褐色多為品種香和韻香明顯。

從整碎、凈度可判斷滋味醇爽、濃雜。

嗅茶香

 
 

單叢茶香氣因鳳凰單叢茶與嶺頭單叢茶的品系不同, 在嗅氣時可從香氣的高銳、持久判斷單叢茶品種香型、地域特征、采制季節。

鳳凰單叢茶是以花香型著稱,是品種香和發酵香的綜合表現。品種香(叢味) 在嗅香氣一般都有明顯表現, 而發酵香是以花香表現。花香的高低、持久可判斷茶葉制程是否完善。花香的高銳, 清高, 漂揚,純雜,可判斷在做青吐香階段掌握時間是否恰當。從香氣的濃郁、細銳持久、 韻味、清揚可判斷產地高低;從香氣清純、粗細、純正可判斷采制季節。

品種香是不同品種成茶特有香氣。例如八仙品種香似蘭花,白葉品種香似蜂蜜香,大烏葉似姜花香,陂頭香似夜來香,鋸剁仔香似杏仁。但還需從香氣的高低、清濁、長短、粗細、濃飄等來綜合判斷。高檔單叢茶要求花香濃郁清高。實際上,這些形容詞尚難確切地反映出單叢茶真正的天然的品種香型。

嶺頭單叢茶是獨特蜜香型茶葉, 是品種香非常明顯的茶葉,從“花蜜香” 高銳、馥郁、高低、持久,可判斷茶葉制程是否到位。從“花蜜香韻”可顯微地判斷產地海拔高低。

單叢茶開湯審評香氣,要泡兩次~四次。因為有的單叢茶到第三泡時香才顯露,有的到了第三泡香就不明顯了。香氣要熱聞,也要溫聞、冷聞,反復比較。香氣可短聞,也要長聞(長時間不斷地一口氣吸入,看其香氣是否幽長)。

好的單叢茶,茶香是“悠香”或“幽香”的,品質一般的單叢茶,則是“飄香”的,更差的則是香味不明,顯得渾濁。按照我的理解,我認為所謂的“悠香”或“幽香”,是指茶香嗅進鼻腔之后是向腹部沖的,是向下的。而飄香則是只涌進鼻腔,是向上的。鳳凰單叢茶越是好,茶湯的香味越并不是太濃烈,而是顯“悠香”“幽香”,品質一般的茶香要濃烈很多。

嘗滋味

 
 

審評單叢茶滋味是判斷高低山茶, 古樹茶, 茶園茶最直接的方法。滋味的濃淡、醇爽、回甘,與茶樹產地、鮮葉采制、加工、氣候等因素密切相關。單叢茶是烏龍茶類收斂性最強, 口感醇厚,回甘力強的珍稀茶種。“山韻”、“蜜韻” 是單叢茶特有的風格特征。

審評單叢茶滋味方法是;將茶湯啜入口中,使空氣將茶湯帶入口中, 讓口腔上部能接觸到霧狀茶湯, 再以舌頭不斷振動,讓茶湯與口中舌部位感覺官能(舌尖辨甜味、舌兩側辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)連續接觸,以鑒定其滋味。

單叢茶中的高山老樹茶滋味特征是: 醇厚鮮爽持久、回甘強、山韻味明顯。高山壯齡茶是濃醇鮮爽、回甘強、花香味、山韻味明顯。中山茶是醇爽、回甘、品種味明顯、有山韻味。低山茶醇和爽口, 收斂性強。單叢茶精制茶大部分有共同特征“蘭香桂味”。

單叢茶春茶滋味醇厚、細嫩、鮮醇、回甘力強。秋冬茶滋味濃醇、鮮爽、回甘較短。

對單叢茶的“山韻”、“蜜韻”的解釋:

鳳凰單叢茶的“山韻”是由高山環境所造成的,山韻就是高山礦物質的顯現,瀟灑霸氣的山韻,就像大旱之后,下了一場酣暢淋漓的暴雨之后土地的氣息。鳳凰單叢茶生長在高山環境之中使得茶樹鮮葉內含氨基酸積累比例較高, 且具有跟多霧地域蘚苔近似的苔味, 其滋味特征有雋永幽遠之感。嶺頭單叢茶的“蜜韻” 是指白葉品種獨有的蜜甜味滋潤之感。

嶺頭單叢茶的“花蜜香韻” 蜜香為奇,喉韻甘爽,余韻猶存,齒頰留芳,且久泡余韻尤存,味無苦澀,濃醇甘爽。

識湯色

 
 

湯色要求金黃明亮,火候輕的湯色淺黃,足火的轉橙黃。做青過度或殺青不足的湯色也會偏暗、混濁。杯底焦末是殺青鍋溫太高或殺青過度所致。好的單叢茶,茶湯清澈透明,在強光下可以看到杯沿有很明顯的金圈,一般茶越是好,金圈越是明顯。也許是因為茶湯內容令茶湯的可延展性非常強,導致有效反光面積很大。

辨葉底

 
 

將葉底倒入盛清水的白瓷盤中,可看清原料的老嫩、做青程度以及殺青、干燥等過程是否適當。好的單叢,因為高山及嫩葉制茶的原因,葉底柔軟明亮有韌性,理想的葉底是軟、亮、勻,“綠葉紅鑲邊”。實際上是指葉脈淺黃、葉的中央淺黃綠、葉緣紅邊現。紅點也不都在邊緣、也有在葉面上,關鍵在于是否分布均勻,紅的程度恰到好處。從葉底也可認別出品種特征。

從葉底的柔軟度可判斷鮮葉采摘嫩老, 高低山茶園。葉底的油亮度可判斷鮮葉曬青程度, 鮮葉品種的品質。葉底紅度的顏色、勻整度可判斷做青是否完善,殺青是否恰當。從而綜合判斷整個制程工藝存在的缺失, 也可從葉底形態補充判斷整體質量。

原文地址:http://www.jgfwdz.icu/teaart/3331.html
培訓咨詢:0755-83861919
活動咨詢:13424405066
 
微信公眾號:請關注 "心馨茶藝" 或掃描右側二維碼添加
心馨茶藝服務號
頂一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
最新評論
我要評論
安徽快三预测软件